Transformateur

En 2012, GP Pays Basque a réalisé d’importants investissements dans l’outil de production, ce qui permet aujourd’hui de garantir la sécurité et la qualité des aliments produits.

séchage naturel sur claies sous serre pendant 15 jours minimum

Equeutage et tri manuels

Passage au four pour terminer la déshydratation

Tri manuel et concassage

Ensachage

Reconditionnement

Agrément des ateliers de transformation (préséchage et transformation en atelier)
Traçabilité : pas de mélange de lot ; 1 lot = 1 producteur + 1 parcelle + 1 récolte
Système de marquage inviolable sur les sachets

Contrôle externe : par Certisud

Cordes : prélèvement par échantillonage
Poudre : prélèvement et agrément systématique : chaque lot de poudre fabriqué est dégusté et certifié AOP. Si un lot de poudre obtient deux refus consécutifs, la poudre est déclassée.
Le déclassement de 3 lots (corde ou poudre) sur une même campagne de production entraîne une perte d’habilitation.

Contrôle interne :

Cordes : contrôle par échantillonage
Poudre : contrôle organoleptique avant passage en agrément et analyse microbiologique systématiques