Elle passe par :
La gestion des aléas climatiques
La culture de piment d’Espelette est une culture en plein champ très fortement liée aux aléas climatiques.
Afin de minimiser les risques liés à ces contraintes, nous avons fait le choix de diversifier nos parcelles de production : elles sont situées sur différentes communes de la zone d’appellation pour limiter les effets d’une éventuelle grêle printanière (lien vers la zone d’appellation – idem présentation groupement), en bas fonds pour limiter les effets d’une canicule estivale et en coteaux pour limiter les effets d’une gelée précoce.
La sélection des producteurs
- à notre cahier des charges interne qui décrit nos exigences (complémentaires à celles du cahier des charges de l’AOP)
- à des visites techniques afin de vérifier la conformité des processus de production et les fiches de culture (traçabilité sur la conduite de la culture)
- à une évaluation annuelle (quantitative et qualitative) pour vérifier l’adéquation avec les objectifs définis en début de saison.
Une maitrise totale des produits
Actuellement, GP Pays Basque maitrise 85% de ses approvisionnements et achète sur la filière environ 15% de ses besoins. Pour ces derniers, chaque produit est soumis à un contrôle qualité systématique (sensoriel, microbiologique, conformité des emballages, de l’étiquetage, contrôle des quantités, des poids, etc).
Même si la poudre a été agréée AOP, elle peut être refusée si certains des critères internes que nous avons mis en place ne sont pas conformes
Exemple : poudre AOP + analyse microbiologique NC = poudre refusée à l’achat
